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美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告
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美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告
- 信息發(fā)布日期：2021.02.10 標(biāo)簽： 北京市招標(biāo) 東城區(qū)招標(biāo)
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加入日期： 2021.02.10 地 區(qū)： 東城區(qū) 內(nèi) 容： 美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告 美酒美宴美福緣，美景美歌美少年。 乾隆四寶美華誕，萬民共享美翩躚。 弘歷（乾�。┳鳛樨范G（雍正皇帝）的第四個(gè)兒子，幼年就深受祖父，也就是當(dāng)時(shí)的皇帝康熙喜愛。康熙子嗣甚多，且幼年登基，少年奪權(quán)親政 -
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- 美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告 美酒美宴美福緣，美景美歌美少年。 乾隆四寶美華誕，萬民共享美翩躚。 弘歷（乾�。┳鳛樨范G（雍正皇帝）的第四個(gè)兒子，幼年就深受祖父，也就是當(dāng)時(shí)的皇帝康熙喜愛�？滴踝铀蒙醵啵矣啄甑腔�，少年奪權(quán)親政，深知宮廷內(nèi)部為 了皇位兄弟相殘，常常上演兇險(xiǎn)殘酷的悲劇，所以尋機(jī)廢太子之后再?zèng)]有立儲(chǔ)君。但對(duì)弘歷則喜愛有加，多次帶回宮中，親手傳授弓馬刀劍，接見大臣處理國事時(shí)也有意讓弘歷旁聽，儼然已將其作為一代君主在培養(yǎng)。康熙駕崩后遺詔指定胤禛繼位，民間及史書上多有猜測，說雍正能夠在九龍奪嫡中勝出，最重要的籌碼就是康熙想讓弘歷能夠繼承大統(tǒng)。 1736年，隨著雍正病逝，年僅25歲的弘歷登基，年號(hào)乾隆，開啟了封建社會(huì)歷史上最后的輝煌——康乾盛世。 祖父康熙和父親雍正兩任皇帝在世時(shí)文治武功，為乾隆朝奠定了社會(huì)發(fā)展的政治基礎(chǔ)，國家內(nèi)部生產(chǎn)制造興旺發(fā)達(dá)，物質(zhì)豐富，經(jīng)濟(jì)繁榮，外部除了準(zhǔn)格爾部的叛亂仍未平定，邊疆基本已趨于和平。乾隆本人生于皇家，從小受祖父寵愛，長大后順利繼位，性格發(fā)展比較健康，處事敞亮，加之年輕好奇，對(duì)于新鮮文化和事物都充滿欣賞之心。經(jīng)常將國事托付重臣，自己微服在民間私訪，了解平民疾苦，考察官宦作風(fēng)。夜晚投宿時(shí)乾隆有時(shí)會(huì)有意避開館驛府衙，選擇山野之間的廟宇田莊，寄情山水的同時(shí)，也能更深的體察民情，了解社會(huì)問題。也由此民間多處都流傳著乾隆爺?shù)妮W事。 而乾隆本人對(duì)民間文化的接觸和包容，既為他治理國家提供了參考，也對(duì)他本人的健康長壽形成了莫大的幫助。乾隆在位60年，以89歲高齡辭世，成為中國古代十大長壽皇帝之冠，在人均壽命普遍較低的古代，堪稱奇跡。這和乾隆擅長養(yǎng)生是有密切關(guān)系的，根據(jù)后人整理的乾隆養(yǎng)生四訣：吐納肺腑，活動(dòng)筋骨，十常四勿，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。最后這適時(shí)進(jìn)補(bǔ)四個(gè)字，除了常見的藥補(bǔ)方外，日常養(yǎng)生所常用的灸療之法與膳食之道也居功甚偉。研讀史料可以看出，乾隆除了勤于鍛煉之外，飲食結(jié)構(gòu)非常合理，普通人家常見的五谷雜糧，粗茶淡飯，也屢屢在乾隆的御膳食譜上出現(xiàn)。尤其是被連氏家族后人稱道的乾隆四寶，更是以養(yǎng)生功效見長，別具風(fēng)格，獨(dú)有匠心，頗受乾隆帝青睞；圣人孔子七十八世孫孔維東先生有詩為證：“起居有序好養(yǎng)生，酒色節(jié)度遵常倫，融通六和享四寶，萃取七味品八珍”。 而這一切，都要得益于當(dāng)年乾隆與民間奇人連德馨的一次偶遇。 1750年（乾隆十五年）8月，乾隆帶著新冊封的那拉皇后展謁祖陵，隨后對(duì)現(xiàn)在的河南嵩山、洛陽等地進(jìn)行巡視，九月中旬來到中岳嵩山中的九頂蓮花山少林寺，瞻仰過康熙親筆手書的少林寺牌匾后，又隨同少林寺僧眾舉辦了法會(huì)并用素齋，并決定當(dāng)晚留宿少林寺，第二天一早出發(fā)趕往嵩山中岳廟。 次日，乾隆一行前往拜謁了中岳廟，時(shí)值夏日，天氣炎熱，乾隆午休后醒來，坐在廟堂中只覺得遍體濡濕，感覺分外不爽。又聽得廟堂后山上風(fēng)吹松動(dòng)，油然而起向往之心，便起身帶著兩三隨從，讓知事僧派了一個(gè)聰明伶俐的小和尚帶路，往后山林中納涼去了。 山路崎嶇，但有樹蔭遮擋，畢竟涼爽許多，走到中途，乾隆選定一顆大樹下的石頭，隨從太監(jiān)從食盒中取出茶點(diǎn)，一邊休息一邊遠(yuǎn)眺九頂蓮花山風(fēng)光。無意之中，乾隆看到身邊這棵大樹上有幾處疤痕，仿佛多年前曾被多次撞擊，不由得心生好奇，招手問隨同的小和尚：“我且問你，方才一路前來，偶見幾棵大樹上，也有類似這樣的瘢痕，卻是有什么緣故？” 那小和尚名喚法修，見皇上問話，便跪下說道：“回萬歲爺，這樹上的瘢痕并非天然形成，是原來寺內(nèi)僧人患牙病者甚多，牙疼難忍之時(shí)，僧人便來這山上，以頭抵樹，壓迫轉(zhuǎn)移疼痛。久而久之，就在樹上留下這些痕跡。” 乾隆聽得認(rèn)真，點(diǎn)頭深表同情的說：“牙疼確實(shí)惹人煩惱，先皇在世時(shí)也有牙病，多次用藥都無效，后經(jīng)山西巡撫蘇克濟(jì)進(jìn)京時(shí)獻(xiàn)艾灸一法，晝夜灸灼止痛方才得以緩解。朕當(dāng)時(shí)年幼，但對(duì)先皇牙疼感同身受�！彼肿屑�(xì)打量了那些樹疤片刻，繼而問道：“朕看此樹上瘢痕，已然蒙塵多載。如依你所言，莫非今日寺內(nèi)僧眾，已沒有牙疼之煩憂？” 法修說：“萬歲爺圣明，多年前有一位施主四海云游，前來嵩山采集藥草，常常寄居少林寺，無意中得知僧眾深受牙病之痛，此施主乃是醫(yī)家世代傳人，大發(fā)慈悲，取九頂蓮花山本地辛夷花以祖?zhèn)髦ò局�，讓寺里眾人每日服用，不出三月，眾人牙痛之苦已紛紛消解。本地民眾聽說此事后也相攜來求醫(yī)，施主概不推辭，將所需原料及熬制方法傾囊相授；由于其配方選用了七種源于嵩山的奇珍異草，老百姓皆稱此粥名為“七味牙痛消�！� 法修講的眉飛色舞，乾隆也聽得津津有味，忍不住說：“古人說，才不近仙者，德不近佛者，不可為醫(yī)。所謂醫(yī)者父母心便是了�！庇肿穯柕溃骸安恢憧芍来似嫒诵彰��！� 法修說：“回萬歲爺，小人年幼不知施主全名，因他近期在九頂蓮花山采藥，常常寄宿于少林寺，我們小輩便稱呼他德馨爺爺�！� 乾隆點(diǎn)點(diǎn)頭，若有所思的說：“綏柔四方曰德，香之遠(yuǎn)播曰馨，德馨德馨，此人所作所為確實(shí)配得起這兩個(gè)字。若不是四海之大，云游無定，朕倒真想見見此人�！� 法修畢竟年輕，聞聽乾隆如此說，居然忘了禁忌，抬頭直視著乾隆，說：“德馨爺爺今日就在九頂蓮花山采藥，萬歲爺想見他，叫他來便是了�！� 乾隆說：“這大山莽莽，他在山中采藥，卻到何處尋他？” 法修扭轉(zhuǎn)身子，指著對(duì)面山梁上，說：“萬歲爺，那便是他�！� 眾人極目遠(yuǎn)眺，順著法修手指的方向，果然見隔一道山谷，對(duì)面山坡上確有一人，走走停停，正在山坡上采藥，相距不過三二十丈，眉眼都看得清清楚楚。乾隆喜出望外，表面卻不動(dòng)聲色，立即打發(fā)隨從和法修一同前往召其過來問話。 待其走至近前，跪地請(qǐng)安之后，乾隆便命其起身仔細(xì)打量，見來人雖已年過半百，但臉膛紅潤，這一路急趕過來，仍然氣定神閑，乾隆心里面暗自贊嘆，便問其姓名籍貫。 那人回話說：“小民姓連名德馨，是山西潞安府人氏�！� 乾隆沉吟片刻，問：“你既姓連，又是山西潞安人士，可知一人名叫連廣衡？” 連德馨趕忙下跪回話說：“那便是家父！” 乾隆撫掌大喜道：“果不其然，朕和你家素有淵源。圣祖爺爺在世之日，后宮膳房經(jīng)常制作的七味養(yǎng)生粥，便是圣祖爺爺巡視五臺(tái)山時(shí)，從你曾祖連思盛處得來的方子；先皇當(dāng)年使用艾灸緩解牙疼之法，蘇克濟(jì)也是從你父連廣衡處討教來的；今日，朕在這里又和你巧遇，看來你也必將和你曾祖，父親一般，要為朕解決一些麻煩。” 連德馨趕忙跪下，說：“萬歲爺圣體安康，百病不侵，不勞小民診治。但自先祖創(chuàng)立醫(yī)法膳法以來，在飲膳及艾灸養(yǎng)生療疾方面略有小成，如蒙圣上不棄，德馨愿和盤敬獻(xiàn)�！� 旁邊的法修又忍不住插嘴說：“德馨爺給我們少林寺也出了好幾個(gè)做糕點(diǎn)和茶湯的方子，吃了以后身強(qiáng)體健，還幫我們打制了一些艾灸器具，用于跌打損傷，療疾治病，我們方丈給取了個(gè)名字，合稱少林四寶�！� 連德馨連忙說：“四寶可不敢當(dāng)，是少林寺方丈抬舉�！鼻〉溃骸霸嘎勂湓�。”連德馨接著認(rèn)真說：“我家先祖遵循《易經(jīng)》中“與天地合其德、與日月合其明、與四時(shí)合其序”的思想，以《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”以及我家先祖所感悟的“五茶為清、五豆為疏”為指導(dǎo)，以連家先祖所倡導(dǎo)的“酸甜苦辣咸澀淡”七味調(diào)和為操作方法，以“五臟同調(diào)”、“六腑安和”、“七味共攝”、“四季康寧”為理念，總結(jié)出一套“七味六和”的膳食養(yǎng)生理法。小人只不過是依據(jù)此理法，和少林寺深重習(xí)功練武，跌打損傷，健體強(qiáng)身的實(shí)際情況結(jié)合，為其配備了一些齋飯和灸法而已�！� 乾隆哈哈大笑說：“既然如此，今日不上山了，朕就和德馨先生在這里說說話，看看有什么膳方和灸法，可以讓朕帶到膳房和太醫(yī)院，讓他們也學(xué)一學(xué)，咱們也湊一套‘宮廷四寶’出來。” 連德馨口稱：“不敢當(dāng)，不敢當(dāng)”，繼而叩謝乾隆，又蒙乾隆賜座，兩人在樹下端坐，有問有答談笑風(fēng)生。乾隆先從康熙帝原來常食用的七味養(yǎng)生粥問起，連德馨告知他不同的粥方對(duì)應(yīng)不同的功效，而且不同的季節(jié)粥飯要做一些修改，以達(dá)到應(yīng)天知時(shí)的作用。而且因?yàn)椴煌貐^(qū)的藥食同源的本草和食材，除卻種類上有所不同之外，在性味功效上也略有差異，所以在制作時(shí)也要考慮因地制宜；基于同樣的道理，在制作養(yǎng)生茶湯時(shí)，也要根據(jù)季節(jié)時(shí)令、飲用人群等隨機(jī)應(yīng)變，不應(yīng)墨守成規(guī)方能起效；至于連家療疾養(yǎng)生的看家本領(lǐng)艾灸之法，更是無所隱瞞，將自家歷代先人所創(chuàng)的各種酒具和六和灸法一一講述，并在征得乾隆同意后，現(xiàn)場為其演示了一番；乾隆聽說同樣的“七味牙痛消”，給民間大眾服用的方子里面是加了酒的，連德馨也詳細(xì)做了解釋，說酒有透絡(luò)通經(jīng)之功效，寺內(nèi)僧眾基于佛經(jīng)戒律，自然不能飲酒，但若是要想讓藥物迅速起作用，在很多情況下酒是最好的引子，并詳細(xì)解釋了各類藥物經(jīng)酒浸泡后，可能產(chǎn)生加強(qiáng)功效的例子。乾隆雖不嗜酒，但聽他說得有理，當(dāng)即就有了一嘗其味的想法�？上нB德馨隨身并未攜帶酒品，乾隆便讓隨從記住，回去指定膳房一名御廚，一名御醫(yī)，讓連德馨到京城時(shí)可隨時(shí)拜會(huì)，將連德馨所研制的各類灸法、茶湯、酒飲、膳食務(wù)必學(xué)會(huì)，以便隨時(shí)享用。 乾隆是至孝之人，天下聞名，自然也向連德馨問到了如何給母親調(diào)理身體的方法。連德馨告知乾隆連家先祖連成玉食療和灸法十六字祖訓(xùn)：“以簡為要、以久為效、少補(bǔ)壯泄、陰陽皆調(diào)”。說尋常人平時(shí)只需要注意飲食養(yǎng)生和艾灸調(diào)理就能延年益壽，連家膳灸的方法操作起來簡單方便，便于人們在日常生活中堅(jiān)持長期使用，同時(shí)在運(yùn)用中貫徹“虛實(shí)補(bǔ)瀉”的配伍原則，故能達(dá)到平衡陰陽、調(diào)養(yǎng)身體的效果。 連德馨知道乾隆嗜好圍獵，常有在外野餐的機(jī)會(huì)，便告知他自己漫游山川鄉(xiāng)野時(shí)，常見獵戶漁夫用當(dāng)?shù)厮幉莨咀鋈剂�，燒制出的食物不僅美味卓絕，而且因其采用藥草炮制，頗有功效。鑒于身邊隨行有少林僧人，不便多言葷腥，待日后去到京城，必然和御廚御醫(yī)溝通，將此烤制肉類之法悉心傳授。同時(shí)也講解了先祖連成玉飲膳制作技藝十六字祖訓(xùn)“四時(shí)為序、五行為本、六和為性、七味為效”，再次強(qiáng)調(diào)說明了使用飲食養(yǎng)生方法要隨著季節(jié)時(shí)令的不同、五臟六腑強(qiáng)弱的差異、個(gè)人體質(zhì)的變化等情況，靈活的調(diào)配食材、性味和功效，才能更好的達(dá)到“七味共攝、四季康寧”的健康境界。 乾隆和連德馨二人自午后開始交談，直到黃昏仍然意猶未盡，乾隆特賜連德馨陪同用膳，連德馨也自告奮勇，下廚做了少林四寶中的羅漢養(yǎng)生羹。晚餐后君臣二人依舊促膝談心，直至月上中天，陪同數(shù)次提醒，乾隆方和連德馨依依惜別，連德馨先生走后，在一片萬籟俱寂中，乾隆仍然心潮澎湃不能入眠，遂口占《謁岳廟》一詩以紀(jì)此行，詩曰： 正正堂堂地，巍巍煥煥京。 到來瞻氣象，果足慶平生。 愜我長年愿，陳茲祈歲情。 忽聞鸞鶴韻，疑有列仙迎。 此次交談對(duì)連德馨而言，雖然談話對(duì)象比較特殊，但究其實(shí)質(zhì)，只是一次普通的對(duì)連家傳世膳灸養(yǎng)生方法的講解；然而對(duì)乾隆來說，影響卻相當(dāng)深遠(yuǎn)。正是在這次長談中，乾隆對(duì)連家傳世的膳灸之法有了初步的了解，并逐步感悟了養(yǎng)生之妙。在連德馨和御廚幾次接觸后，乾隆品嘗到了連德馨以連家“七味六和”祖法潛心配制的各類養(yǎng)生茶湯、酒飲和膳食，尤其還對(duì)宮廷膳房進(jìn)行了改制，內(nèi)膳房單設(shè)掛爐局，專門為內(nèi)廷制作各類炙烤類食物，所使用的烤制方法和程序也都是由連德馨敬獻(xiàn)的；至于艾灸，更被乾隆欽定為太醫(yī)院診治之法，到了晚年更是每日必灸，宮內(nèi)艾香四溢�？梢哉f，或許正是在連氏膳灸養(yǎng)生之道的助益之下，乾隆才成為歷史上最長壽的皇帝。而連德馨敬獻(xiàn)的各類養(yǎng)生療疾方法，經(jīng)連氏家族后世傳人分類整理，被記載于連家世代傳續(xù)的《連氏飲膳二五味珍方錄》和《連氏五行藥艾經(jīng)方》之中，總共有艾灸、茶湯、酒飲、膳食等四個(gè)品類，每個(gè)品類又各有四個(gè)代表品種，雖然乾隆當(dāng)時(shí)開玩笑說叫宮廷四寶，但隨著乾隆皇帝圣君之名日隆，連氏家族世世代代傳承過程中，大家都更愿意稱之為“乾隆四寶”，也就是乾隆御灸、乾隆御茶、乾隆御酒、乾隆御膳（宴）；其中乾隆御膳（宴）由于具有皇家御廚文化、菜品豐富多彩、養(yǎng)生功效顯著的特色，成為乾隆四寶美食之冠。 2000年，為紀(jì)念祖師連德馨先生貢獻(xiàn)乾隆四寶二百五十周年，連德馨先師九世孫、原解放軍二炮衛(wèi)生部部長連汝安教授曾多次組織六老詩會(huì)，詠贊先師與乾隆皇帝的嵩山奇遇，參加紀(jì)念活動(dòng)的社會(huì)名家包括：原國家衛(wèi)生部部長錢信忠 原毛主席保健醫(yī)生王鶴濱 原人民日?qǐng)?bào)社軍事部主任連云山 原解放軍二炮衛(wèi)生部部長連汝安 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部教授王效道 天壇醫(yī)院主任醫(yī)師范志明，被大家尊稱為“六老詩會(huì)”；乾隆四寶中的乾隆御膳（宴）也成為大家詠贊的主題之一。 乾隆御膳（宴） 連德馨和乾隆長談時(shí)，身在少林寺禪地，不宜多談葷腥之事。事后去到京城，找到乾隆指定的御廚，提到自己在各地游歷時(shí)，親見鄉(xiāng)野之人就地取材，以草本藥物為原料燒制肉類，不僅美味卓絕，而且藥草果木炮制熏烤出的食物，也頗有功效。隨根據(jù)宮內(nèi)食譜，結(jié)合祖?zhèn)鳌捌呶读汀敝ǎ瑵撔难兄屏藬?shù)十道菜肴，尤其是其中的幾道燒烤肉食，更是采用“七味六和”草本植物做配料和燃料制作。乾隆食用后龍顏大悅，細(xì)問御廚做法，聽說為了保證燒烤肉食的養(yǎng)生功效，在燒制過程中減少藥草成分流失，也保證烤肉能夠受熱均勻，連德馨專門依照灸器的原理設(shè)計(jì)了掛爐，于是特別將掛爐局設(shè)為內(nèi)膳房一局，專門為宮內(nèi)燒制各類肉食。 烤鴨 掛爐烤鴨是掛爐局的當(dāng)家菜肴，也是最為人所喜愛的一道美味，是當(dāng)下名聞四海北京烤鴨的前身。雖然自明代宮內(nèi)就有烤鴨，但當(dāng)時(shí)的烤鴨使用炭火，烤制時(shí)需要人不斷翻轉(zhuǎn)，稍有不慎就會(huì)烤焦。連德馨結(jié)合江蘇叫花雞、山東院上烤雞和西北烤羊的做法，將鴨子內(nèi)臟掏空后，塞入佐料，放入特制的掛爐內(nèi)，再點(diǎn)上果木炭慢慢烤制�？局仆瓿傻目绝喰误w完整，色澤紅艷，味道醇厚，肥而不膩，讓乾隆大快朵頤，有史料記載，乾隆曾經(jīng)連續(xù)九天都吃烤鴨。后來這道菜傳入民間，也成就了北京烤鴨的名聲。乾隆曾有詩記載長夜設(shè)宴招待群臣的盛景，想必以連氏飲膳“七味六和”之法制作的烤鴨，在宴席上也必定讓眾人贊不絕口： 遙疑霞有腳，卻過蓼花灘。蟬韻將辭柳，荷香尚賽蘭。 晚山歸靜寄，秋月本澄觀。稍適清閒宴，匪尋長夜歡。 中國烹飪協(xié)會(huì)原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤鴨抒懷：“花影笑詠?zhàn)哮喫�，和風(fēng)歡歌紅香飄。君王七味饗遠(yuǎn)賓，萬方六和樂九霄。” 烤魚 清宮中原本也有烤魚這道菜肴，但都是在鐵質(zhì)烤盤或架子上烤制，僅靠魚腹內(nèi)的調(diào)料提鮮。連德馨想到在夔州府采藥時(shí)，當(dāng)?shù)厝讼葘Ⅳ~煮制半熟，然后再炒料烹制的方法，茅塞頓開。于是也將魚先過熱水半熟，然后將精心配制的草本料炒制后，堆滿魚身，用炭火慢慢煨至藥草香味飄出，再加入高湯熬制。這樣做出的烤魚芳香四溢，鮮美無比，并且依據(jù)所用草本藥物的不同，具有不同的功效。乾隆在詩中數(shù)次記載了宮中設(shè)宴的情景，以烤魚的美味口感和養(yǎng)生功效，必然是宴席上常見之物： 巧節(jié)當(dāng)秋晚，華筵傍砌呈。螢飛避扇影，蛩響促機(jī)聲。 玉宇涼蕭爽，銀河夜淺清。當(dāng)年誰恣樂，寶殿號(hào)長生。 中國烹飪協(xié)會(huì)原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤魚抒懷：“菊掛銀鱗熏陶爐，秋圍山珍香玉壺。六和美酒魚燒尾，七味佳肴人受福�！� 烤雞 烤雞基本源于山東院上烤雞的做法，在丁香、大料等調(diào)料的基礎(chǔ)上，再按“七味六和”之法和養(yǎng)生保健需要加上七味中草藥進(jìn)行研制，最后掛入掛爐，用果木慢慢烤制而成。乾隆給母親設(shè)宴祝壽時(shí)，各類養(yǎng)生燒烤也是菜肴主角，有詩為證： 翠幾堆花餅，鮮盤侑野麋。千秋最圓夜，五字又成時(shí)。 北斗懸金幕，南山獻(xiàn)桂卮。吳剛脩不到，輪外一枝枝。 另有《重華宮侍皇太后宴》詩云： 首歲熙春宴，重華介壽辰。綵屏開令節(jié)，瓊爵獻(xiàn)慈親。 樂奏千年曲，燈迎五夜新。樓頭紛瑞玉，淑氣協(xié)鴻鈞。 中國烹飪協(xié)會(huì)原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤雞抒懷：“紅爐幽火果木香，青煙絳雞芳宴長。春茶玉容七味美，瓊漿潤腸六和康�！� 烤羊 烤全羊是滿族的傳統(tǒng)大菜，也是滿漢全席的當(dāng)家菜肴。連德馨對(duì)工序沒有做絲毫更改，仍然是在“七味六和”腌制本草及烤制過程中的醬料上做文章，并且結(jié)合元代的做法，先掘地做一個(gè)地窩子，上面再砌一個(gè)掛爐，腌制完成的全羊掛入爐中，地窩子里鋪滿各類果木，各類草本藥材，烤制過程中每隔一段時(shí)間，在全羊表面刷一層調(diào)制好的醬料，最后出爐的烤全羊不僅色香味形俱全，而且頗具養(yǎng)生保健效果，令人食指大動(dòng)。據(jù)記載，凡是乾隆大宴群臣時(shí)，烤全羊均在宴席名單上。在清代宮廷畫家郎世寧所做的《乾隆塞宴四事圖》中，明確描繪了殺羊的情景，乾隆也曾作詩描繪此情此景： 獵罷歸來父子圍，露沾秋草鹿初肥，折楊共炙傾渾脫，醉趁孤鴻馬上飛。 中國烹飪協(xié)會(huì)原秘書長、國際烹飪聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長王文橋先生為德馨先師乾隆四寶烤羊抒懷：“朔風(fēng)落霞隱紅墻，紫煙香木熏肥羊。圓明園里宴功臣，萬壽山上醉斜陽。” 除上述四款烤肉美食之外，《連氏飲膳二五味珍方錄》中還記載了乾隆御膳（宴）幾十款菜品、主食和湯羹等美味佳肴的配方和制作技藝，成為御膳史上的文化瑰寶，更成為連氏國醫(yī)文化學(xué)者和連氏家族后人反復(fù)詠贊的紀(jì)念性題材。北京連氏宗親會(huì)會(huì)長、中國書法名家連九文先生敬錄六老題詩紀(jì)念德馨先師貢獻(xiàn)乾隆四寶：“慈寧宮里布?jí)垩�，暢春園中奉至親。七味六和釀四寶，母慈子孝享八珍�！� 連德馨先生十世族親、中國一級(jí)書法導(dǎo)師連弘先生為紀(jì)念六老詩會(huì)曁德馨先師獻(xiàn)乾隆四寶二百七十周年題寫墨寶：“六和蓮花品道心，七味珍膳養(yǎng)通靈。八方朝圣安天下，九旬壽帝御大清�！� 連德馨先生十世族親、中國知名書法家連振武先生敬錄六老題詩紀(jì)念德馨先師貢獻(xiàn)乾隆四寶：“水波淼淼圓明園，蓮香悠悠染萬泉。明月清風(fēng)六和景，大德鴻儒七味宴�！� 中國美術(shù)家協(xié)會(huì)著名書畫藝術(shù)家、廣東電視臺(tái)藝術(shù)東方畫院副院長連建英先生奉和乾隆帝詠贊德馨并紀(jì)念先師獻(xiàn)乾隆四寶二百七十周年：“七味六和千叟宴，四寶五福萬方歡。乾隆盛世憶當(dāng)年，國泰民安在今天�！� 歷史的長河已經(jīng)流過去二百多年，作為乾隆四寶配方技藝和文化母體的連氏飲膳與連氏艾灸，已成為北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目；2019年10月，還被國家文化和旅游部中國食文化研究會(huì)、國家中醫(yī)藥管理局當(dāng)代中醫(yī)藥發(fā)展研究中心，分別推薦為第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。而乾隆和連德馨那短短的一次邂逅，所留下的一段膳灸養(yǎng)生康壽佳話仍在世代傳揚(yáng)。特別是“乾隆四寶”中的養(yǎng)生美食在乾隆朝也寫下了濃墨重彩的一筆，連氏國醫(yī)文化研究專家和連氏家族傳承弟子也紛紛題詩詠贊和奉獻(xiàn)墨寶表達(dá)崇敬之心和紀(jì)念之情。 連德馨先生十世族親、中國知名書法家連振武先生敬錄六老題詩紀(jì)念德馨先師貢獻(xiàn)乾隆四寶：“樂享四寶品人生，乾隆功過有幾分。珍饈佳肴慶盛世，玉液瓊漿祝美辰�！� 連德馨先生十一世族親、中國著名青年書法篆刻家連永祥先生敬錄六老題詩紀(jì)念德馨祖師為乾隆獻(xiàn)寶：“金樽美酒醉君王，六和通靈譜華章。一生瀟灑載青史，萬民仰慕得瑞祥。” 北京連氏宗親會(huì)會(huì)長、中國書法名家連九文先生敬錄六老題詩紀(jì)念德馨先師貢獻(xiàn)乾隆四寶：“七味六和帝王宴，美酒佳人醉江山。天下一統(tǒng)真豪邁，萬方樂奏有于闐�！� 進(jìn)入21世紀(jì)，連汝安教授以高尚的情懷和宏大的格局，突破連氏國醫(yī)文化數(shù)百年來在家族內(nèi)部傳承的慣例，創(chuàng)立了社會(huì)傳承機(jī)制。新一代傳承人團(tuán)隊(duì)在傳承連氏國醫(yī)養(yǎng)生文化及其乾隆四寶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的同時(shí)，也對(duì)先祖連德馨充滿了敬仰之情，相信“乾隆四寶”養(yǎng)生美食隨著不斷的繼承、優(yōu)化和創(chuàng)新，必將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，造福于千家萬戶，成為中國餐飲文化奉獻(xiàn)給世界的一份美食養(yǎng)生瑰寶。 這正是： 天下歸心念隆恩，萬民歡宴賀太平，四寶飄香七味美，五福降瑞六和生。 招標(biāo)項(xiàng)目內(nèi)容如下： 一、項(xiàng)目概況 1. 項(xiàng)目名稱：美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告 2. 項(xiàng)目編號(hào)： 3. 采購人：華夏御膳（北京）中醫(yī)研究院、上和元（北京）中醫(yī)研究院、中華連氏國醫(yī)文化館、北京乾隆御膳（宴）傳承中心 4. 采購模式：公開競爭，擇優(yōu)選用 5. 資金來源：自籌 6. 資金落實(shí)情況：已落實(shí) 二、采購內(nèi)容 1、采購范圍：美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告，我方主要提供乾隆四寶項(xiàng)目及文化背景資料、配方品種說明、配方及配比表、制作技藝、必要的技術(shù)指導(dǎo)支持服務(wù)等，投標(biāo)人主要負(fù)責(zé)涉及乾隆四寶項(xiàng)目品種的生產(chǎn)制作，我方向投標(biāo)人支付相應(yīng)金額。本項(xiàng)目由一家投標(biāo)公司全部承包生產(chǎn)制作，具體項(xiàng)目內(nèi)容請(qǐng)見招標(biāo)書， 2、項(xiàng)目開發(fā)流程：項(xiàng)目開發(fā)主要是投標(biāo)方通過提交各食材品種樣品、食材生產(chǎn)制作流程、工藝標(biāo)準(zhǔn)說明書以及每個(gè)食材品種的成本價(jià)，在我方獲得初步確認(rèn)或提出優(yōu)化意見后，由投標(biāo)方對(duì)相關(guān)食材品種進(jìn)行改進(jìn)和完善，將正式樣品、制作技藝說明書等發(fā)給我方進(jìn)行終審確認(rèn)，由我方測試通過后，與招標(biāo)公司正式簽訂批量生產(chǎn)合同。 3、采購金額：面議。本次采購金額包含投標(biāo)方生產(chǎn)制作成以及原材料采購成本。 4、項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品質(zhì)量符合餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 三、特別說明： 1.凡是參與本項(xiàng)目開發(fā)的合作伙伴，均有機(jī)會(huì)成為中國健康養(yǎng)生工程建設(shè)乾隆四寶海內(nèi)外連鎖加盟代理機(jī)構(gòu)或加盟商，與我方共乾隆四寶特色養(yǎng)生配方的品牌文化紅利，共創(chuàng)大健康產(chǎn)業(yè)特色養(yǎng)生項(xiàng)目的商業(yè)傳奇！ 2.凡投標(biāo)公司參與乾隆四寶生產(chǎn)制作項(xiàng)目的公司負(fù)責(zé)人，均有機(jī)會(huì)免費(fèi)師從明朝御醫(yī)十六世傳承弟子、乾隆御膳（宴）開發(fā)者連德鑫十世弟子、連氏飲膳第十六代總傳承人、中國藥膳研究會(huì)副會(huì)長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)食養(yǎng)委員會(huì)副主席、中國藥膳首席專家焦明耀大師學(xué)習(xí)，優(yōu)秀者還可成為焦明耀大師及連氏飲膳十七世傳承弟子。 3.凡投標(biāo)公司參與乾隆四寶生產(chǎn)制作項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，在熟練掌握中國健康養(yǎng)生工程建設(shè)乾隆四寶品種制作技藝者，均可授權(quán)成為連氏飲膳傳承人。 4.凡參與乾隆四寶生產(chǎn)制作項(xiàng)目并達(dá)到本公告資質(zhì)條件的公司，均有機(jī)會(huì)成為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中國健康養(yǎng)生工程建設(shè)乾隆四寶授權(quán)傳承中心，以利于顯著提升投標(biāo)公司的品牌形象公信力。 四、投標(biāo)人資質(zhì)要求 1、投標(biāo)人要求： ①參與項(xiàng)目開發(fā)對(duì)象必須是來自中華人民共和國工商部門登記注冊的獨(dú)立法人，具有獨(dú)立訂立合同的主體資格，并有承擔(dān)民事責(zé)任的能力，注冊資金50萬元以上 ②具有良好的商業(yè)信譽(yù)和健全的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度，； ③具有履行合同所必需的設(shè)備和專業(yè)技術(shù)能力； ④ 有依法繳納稅收和社會(huì)保障資金的良好記錄； ⑤ 本次招標(biāo)要求投標(biāo)公司具有餐飲管理或餐飲服務(wù)相關(guān)的經(jīng)營范圍，有效期限內(nèi)的餐飲服務(wù)許可證或有效的食品經(jīng)營許可證； ⑥投標(biāo)公司具備成型、穩(wěn)定和品種齊全； ⑦投標(biāo)公司具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ剑?⑧ 投標(biāo)公司信用度高，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ⑨ 具有良好的銀行資信和商業(yè)信譽(yù)，沒有處于被責(zé)令停業(yè)、賬戶凍結(jié)、財(cái)產(chǎn)被接管或破產(chǎn)狀態(tài)，在經(jīng)營活動(dòng)中無重大違法行為 2、美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告周期：暫定合同簽訂之日起3個(gè)月內(nèi)。 五、美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告項(xiàng)目表： 標(biāo)的名稱 標(biāo)包名稱 最高限價(jià)( 萬元) 工期 背景資料收取費(fèi)用（元） 備注 美景美歌美少年，帝王享受的乾隆御膳（宴）從宮廷來到民間：中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆御膳（宴）生產(chǎn)制作招標(biāo)公告 無 面議 合同簽訂之日起3個(gè)月內(nèi) 0 / 六、獲取招標(biāo)文件時(shí)間、方式、招標(biāo)文件售價(jià)及開標(biāo) 1. 背景資料獲取時(shí)間：自發(fā)布之日起開始獲取 2. 背景資料獲取方式：背景資料獲取以電子版方式發(fā)送。 3. 開標(biāo)時(shí)間：自發(fā)布之日起一個(gè)月后停止 七、投標(biāo)人資質(zhì)文件 （1）法定代表人身份證復(fù)印件加蓋公章 （2）經(jīng)營生產(chǎn)許可證，有行業(yè)評(píng)定資質(zhì)證書或其他榮譽(yù)證書者也可提供復(fù)印件加蓋公章、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件加蓋公章 （3）項(xiàng)目制作烹飪師從業(yè)資質(zhì)證書和健康證復(fù)印件，有獲獎(jiǎng)經(jīng)歷者也可提供獲獎(jiǎng)榮譽(yù)證書復(fù)印件 八、報(bào)價(jià)文件不予受理情況 （1）逾期送達(dá)或未送達(dá)指定郵箱的。 （2）未通過正規(guī)渠道獲取采購文件的報(bào)價(jià)人所提交的報(bào)價(jià)文件。 九、咨詢聯(lián)系人及地址： 凡有意參加者于2021年02月28日前將報(bào)名信息發(fā)送至電子郵箱：2776002591@qq.com，或微信：13910754428。 聯(lián)系地址：北京市東城區(qū)珠市口東大街11號(hào)-五糧液大廈223室 聯(lián)系人：謝老師 聯(lián)系電話：13264467339 咨詢電話：13264467339 010-52455066 十、發(fā)布公告的媒介 本次采購采取公開競爭，擇優(yōu)選擇的方式，采購公司在本招標(biāo)網(wǎng)發(fā)布 十一、監(jiān)督及投訴 采購人和其他利害關(guān)系人認(rèn)為本次采購活動(dòng)違反法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的，有權(quán)向有關(guān)工商行政監(jiān)督部門以及技術(shù)監(jiān)督主管部門投訴。 監(jiān)督投訴機(jī)構(gòu)電話：010-12315或010-12345
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